福岡県柳川市で海苔屋を営む成清海苔店。
「成清ののりはおいしい」と近所でも評判のお店です。
その秘密は秋芽一番摘みしか扱わないため。
今年は病気にやられたのりも多いなかなんとか仕入れることができました。

成清海苔店代表の成清忠さん。

入札までの数日間、福岡県の漁協を回り、各漁協の主だったランクののりを取り寄せ、実際に食べてのりのできを判断。

のりの支柱が広がる有明海。

成清さんが主に購入する皿垣漁協ののり。味がいいと、福岡県で最も人気のある漁協。最近では高値がつき入手が困難。

　10月、のりの「種」を付けたのり網は、一部を冷凍保管し、残りはそのまま海で生長させます。これが秋芽。秋芽収穫時期の、一番最初に摘んだものを「秋芽一番摘み」と呼び、各漁協の生産者は気合を入れて収穫します。やわらかくて甘く、うまみの豊富なのりに仕上がるためです。続いて二番摘み、三番摘みが行われますが、一度摘まれたのりは硬くなるため、二番摘み以降はコンビニのおにぎりなどに使われます。
　秋芽を3～4回摘むとのり網は撤去。12月中旬からは先の冷凍網（冬芽）を投入。冬芽もまた、8回ほど収穫されます。
　この冬芽の一番摘みが最もいいという人もいますが、成清海苔店の成清忠さんは「冬芽は冷凍して負担をかけていたためか微妙に硬い。また、秋芽一番摘みはなんといっても酸処理（病気を予防するためにリンゴ酸などを使用すること）をしていない。だからぼくは秋芽の一番摘みだけを買っているのです」。成清さんおすすめの秋芽一番摘み、ぜひ味わってみてください。

【新のり・有明海苔 優等】

貴重な最高級グレード。色、香り、サクッとした歯ごたえと口どけの良さ、うまみや甘み、塩気のバランスが絶妙。

【新のり・焼のり】

サクサクッとして、口の中でスッと溶ける感じが、成清さんらしい味わい。手巻き寿司などにおすすめです。

【新のり・おにぎり用焼海苔】

全形の半分ののりを10枚ずつ3袋に小分け。チャック付きの袋に入っていて携帯に便利。

【新のり・味附おかず海苔】

そのままでも十分においしいランクののりに、魚介のだしを効かせた自社製の調味液を付けました。

【新のり・寿司はね焼のり】

成清さんののりの中でもリーズナブルな商品。でも、量販店で販売しているのりとはまったくの別物です。

• ※2012年01月14日掲載

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