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市田柿(干し柿)

蜜のように甘く、肉質も緻密で和菓子のように繊細な味わい

市田柿(干し柿)写真1
市田柿(干し柿)写真2
市田柿(干し柿)写真3
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ご注意
※次回取り扱いは12月頃予定。

875円(税込919円)

200g

[冷蔵]

数量

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今週取扱なし

表面に白く吹き出した粉が美しく、自然な甘さは和菓子のよう。無くん蒸仕上げで、味のよい干し柿です。

生産者情報 信州有機農法研究会(長野県飯田市)
賞味期限冷蔵60日
次回取扱予定未定



原材料

自然な甘さが、上品な和菓子のよう。無くん蒸で仕上げた市田柿

小ぶりだけど、味はいい市田柿。

小ぶりだけど、味はいい市田柿。

燻蒸処理をせずに干していきます。

燻蒸処理をせずに干していきます。

◆干すことで肉質が緻密で甘くなる市田柿
市田柿は長野県南部に多く見られた在来の「渋柿」で、干すと糖度が高く肉質が緻密になることから「干し柿」に最適とされています。現在では、商標登録ブランドとして、長野県を代表する干し柿として有名です。皮をむいて紐につるして干すため、その光景を「柿すだれ」といい、信州の秋の風物詩でもあります。
干柿は、大別すると「あんぽ柿」(乾燥度合50%程)と「ころ柿」(同25%程)に区分され、市田柿はころ柿に属します。実は小さめですが、上品な甘さです。

◆手間がかかっても、安心でおいしいものを
本品は、皆さんに安心して食べていただけるよう、「燻蒸」の工程を行なっていません。「燻蒸」とは、干し柿の発色を良くして殺菌するために、硫黄を加熱し、亜硫酸ガスで燻すことです。色艶は燻蒸ものにはかないませんが、自然のおいしさが引き立ちます。
また、燻蒸の工程を行なわないため、天日干しにはカビなどの細菌対策が重要になります。それを防ぐためには、自然条件に長年向き合ってきた経験と熟練の技とが必要とされます。

自然な甘み、緻密な果肉 無燻蒸で仕上げた市田柿

■おいしいひみつ1 自然な甘さ、上品な味わい
長野県南部に多く見られた在来の渋柿「市田柿」が原料。3名の生産者が大地を守る会の基準で栽培しました。

■おいしいひみつ2 無燻蒸で仕上げています
市販品の中には、殺菌しかつ発色を良くするために、硫黄を加熱して出る亜硫酸ガスで燻したものがありますが、本品は自然のおいしさが引き立つ「無燻蒸」仕上げです。

■おいしいひみつ3 太陽をたっぷり浴びた天日干し
柿本来の甘みを引き出した天日干し仕上げ。カビを防ぐため、晴天の日を選び干し始めます。さらに熟練の技と経験で乾燥具合を見極め仕上げています。

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